Meraner Mühle AMALFI
強力イタリア
Molino Merano (Meraner Mühle)の、Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合したルスティカ（田舎風）ピザ用ブレンド。深みのある複雑な味わいの、伝統的なイタリアン・ルスティカスタイルのピザに最適。配合された天然サワードウが、風味と消化の良さを高めてくれる。プロ仕様（10kg袋）。
原材料： 小麦 1 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Merano (Meraner Mühle)の、Lievito Madre（天然サワードウ種）を配合したルスティカ（田舎風）ピザ用ブレンド。深みのある複雑な味わいの、伝統的なイタリアン・ルスティカスタイルのピザに最適。配合された天然サワードウが、風味と消化の良さを高めてくれる。プロ仕様（10kg袋）。
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この小麦粉を使ったベイク
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
強度
強力強力 · W 310P/L
—0.70タンパク質
12.5%—加水率
——熟成
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 12.5% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |