Pandough
AMALFI

ErősFlag of ITOlaszország

Rustic pizza blend with Lievito Madre (natural sourdough starter) from Molino Merano (Meraner Mühle). Designed for traditional Italian rustic-style pizzas with deeper, more complex flavor profiles. The included natural sourdough enhances both taste and digestibility. Professional format (10kg sacks).

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Rustic pizza blend with Lievito Madre (natural sourdough starter) from Molino Merano (Meraner Mühle). Designed for traditional Italian rustic-style pizzas with deeper, more complex flavor profiles. The included natural sourdough enhances both taste and digestibility. Professional format (10kg sacks).

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Meraner Mühle AMALFI liszthez?

A(z) Meraner Mühle AMALFI javasolt hidratáltsági tartománya 60–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Meraner Mühle AMALFI elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Meraner Mühle AMALFI kelesztési tartománya

A(z) Meraner Mühle AMALFI katalógus szerinti időablaka 4.4–14.5 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, italian, south-tyrol, rustic, sourdough, lievito-madre, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!