What hydration is recommended for Meraner Mühle AMALFI?

The recommended hydration range for Meraner Mühle AMALFI is 60–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Meraner Mühle AMALFI ferment?

Meraner Mühle AMALFI has a recommended fermentation window of 8–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle AMALFI?

Meraner Mühle AMALFI contains 12.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

OutroForteItália

AMALFI

Name: AMALFI
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Blend rústico para pizza com Lievito Madre (fermento natural) da Molino Merano (Meraner Mühle). Desenvolvido para pizzas tradicionais italianas de estilo rústico, com perfis de sabor mais profundos e complexos. O fermento natural incluso melhora tanto o sabor quanto a digestibilidade. Formato profissional (sacos de 10kg).

Força W

~310W

estimado

Proteína

12.5%

Hidratação

60-65%

Hidratação ideal

Hidratação ideal: 60% – 65%

45%55%65%75%85%95%

60%Mín

65%Máx

Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.

Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C

Oficial

4h12h24h36h48h60h72h

8hMín

24hMáx

Blend rústico para pizza com Lievito Madre. Produz uma pizza rústica tradicional italiana com sabor mais complexo do que a farinha branca pura. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 60-65%. O fermento natural incluso adiciona profundidade e melhora a conservação da massa assada.

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Pizza de Nova York

Ciabatta

Bagels

Meraner Mühle AMALFI é 12.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%. Blend rústico para pizza com Lievito Madre (fermento natural) da Molino Merano (Meraner Mühle). Desenvolvido para pizzas tradicionais italianas de estilo rústico, com perfis de sabor mais profundos e complexos. O fermento natural incluso melhora tanto o sabor quanto a digestibilidade. Formato profissional (sacos de 10kg). Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Blend rústico para pizza com Lievito Madre. Produz uma pizza rústica tradicional italiana com sabor mais complexo do que a farinha branca pura. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 60-65%. O fermento natural incluso adiciona profundidade e melhora a conservação da massa assada.

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