Meraner Mühle AMALFI
ForteItália
Blend rústico para pizza com Lievito Madre (fermento natural) da Molino Merano (Meraner Mühle). Desenvolvido para pizzas tradicionais italianas de estilo rústico, com perfis de sabor mais profundos e complexos. O fermento natural incluso melhora tanto o sabor quanto a digestibilidade. Formato profissional (sacos de 10kg).
Contém: trigo 1 e fermento natural desidratado
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Blend rústico para pizza com Lievito Madre (fermento natural) da Molino Merano (Meraner Mühle). Desenvolvido para pizzas tradicionais italianas de estilo rústico, com perfis de sabor mais profundos e complexos. O fermento natural incluso melhora tanto o sabor quanto a digestibilidade. Formato profissional (sacos de 10kg).
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Fornadas com esta farinha
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Força
ForteForte · W 310P/L
—0.70Proteína
12.5%—Hidratação
——Maturação
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12.5% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |