Meraner Mühle AMALFI
ForteItalie
Mélange pour pizza rustique avec Lievito Madre (levain naturel) de Molino Merano (Meraner Mühle). Conçu pour des pizzas de style rustique traditionnel italien avec des profils aromatiques plus profonds et complexes. Le levain naturel inclus améliore à la fois le goût et la digestibilité. Format professionnel (sacs de 10kg).
Contient : blé 1 et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange pour pizza rustique avec Lievito Madre (levain naturel) de Molino Merano (Meraner Mühle). Conçu pour des pizzas de style rustique traditionnel italien avec des profils aromatiques plus profonds et complexes. Le levain naturel inclus améliore à la fois le goût et la digestibilité. Format professionnel (sacs de 10kg).
pizza, italian, south-tyrol, rustic, sourdough, lievito-madre, professional
Fournées avec cette farine
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Force
ForteForte · W 310P/L
—0.70Protéines
12.5%—Hydratation
——Maturation
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 12.5% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |