Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
ForteItalie
Mélange de farine de blé Type 1 avec du petit épeautre complet et du grand épeautre complet pour pain et pizza. Force publiée : W 300-320.
Contient : blé 1, engrain (complète) et épeautre (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farine de blé Type 1 avec du petit épeautre complet et du grand épeautre complet pour pain et pizza. Force publiée : W 300-320.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Force
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.70—Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |