Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
SilnáItálie
Směs pšeničné mouky Typ 1 s celozrnnou moukou z jednozrnky a celozrnnou špaldovou moukou na chléb a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Obsahuje: pšenice 1, jednozrnka (celozrnná) a špalda (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Směs pšeničné mouky Typ 1 s celozrnnou moukou z jednozrnky a celozrnnou špaldovou moukou na chléb a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Síla
Silná · W 310Silná · W 310P/L
0.70—Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 310 | Silná · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |