Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
ForteItalia
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farro monococco integrale e farro spelta integrale per pane e pizza. Forza dichiarata: W 300-320.
Contiene: grano tenero 1, farro monococco (integrale) e farro spelta (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farina di grano tenero Tipo 1 con farro monococco integrale e farro spelta integrale per pane e pizza. Forza dichiarata: W 300-320.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Forza
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.70—Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |