Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
강함이탈리아
빵과 피자용 통아인콘과 통스펠트가 함유된 Type 1 밀가루 혼합물. 공시 강도: W 300-320.
원재료: 밀 1 외알밀 (통밀) 스펠트밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 310을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
빵과 피자용 통아인콘과 통스펠트가 함유된 Type 1 밀가루 혼합물. 공시 강도: W 300-320.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
강도
강함 · W 310강함 · W 310P/L
0.70—단백질
——가수율
——숙성
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |