Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
強力イタリア
全粒アインコーンと全粒スペルト小麦を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パンやピザ用。W値：300～320。
原材料： 小麦 1 ヒトツブコムギ (全粒粉) スペルト小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
全粒アインコーンと全粒スペルト小麦を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パンやピザ用。W値：300～320。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
0.70—タンパク質
——加水率
——熟成
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |