Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
StarktItalien
Vetemjölsblandning Typ 1 med fullkornsenkorn och fullkornsspelt för bröd och pizza. Angiven styrka: W 300-320.
Innehåller: vete 1, enkorn (fullkorn), dinkel (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjölsblandning Typ 1 med fullkornsenkorn och fullkornsspelt för bröd och pizza. Angiven styrka: W 300-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Styrka
Starkt · W 310Starkt · W 310P/L
0.70—Protein
——Hydrering
——Mognad
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 310 | Starkt · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |