Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

StarktItalien

Publicerad specifikation: Tipo 1, W 300 till 320. Ett stenmalet Tipo 1 för matbröd och rustikt bröd med lång mognadstid, W 300 till 320. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkesiffra som kvarnen anger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 310 toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 49 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione är 0–49 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.