Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 1, W 300 bis 320. Ein steinmahlungs-Tipo 1 für Hausbrot und rustikales Brot mit langer Reifezeit, W 300 bis 320. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 310 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 49 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

Das Katalogfenster für Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione ist 0–49 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.