Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

ForteItalia

Specifiche dichiarate: tipo 1, W da 300 a 320. Una Tipo 1 macinata a pietra per pane casereccio e rustico a lunga maturazione, W da 300 a 320. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 49 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

La finestra di catalogo di Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione è 0–49 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.