Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

ForteItália

Especificação publicada: tipo 1, W 300 a 320. Uma Tipo 1 moída na pedra para pães caseiros e rústicos de longa maturação, W 300 a 320. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são divulgadas para esta farinha; a faixa de W impressa é a única informação de força que o moinho fornece.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 310, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 49 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione

A janela de catálogo de Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione é de 0–49 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.