Published spec: type 1, W 300 to 320. A stone-ground Tipo 1 for house and rustic bread with long maturation, W 300 to 320. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 1, W 300 to 320. A stone-ground Tipo 1 for house and rustic bread with long maturation, W 300 to 320. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 310 | Erős · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Fehérje | — | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |
