Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione の発酵範囲
Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜49 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione
強力イタリア
公表スペック：タイプ1、W 300〜320。自家製パンや長期熟成の素朴なパン向けの石臼挽きTipo 1（W 300〜320）。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大49時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ1、W 300〜320。自家製パンや長期熟成の素朴なパン向けの石臼挽きTipo 1（W 300〜320）。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizioneの配合
Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
Bongiovanni Antiqua Essenza di Farroの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
—0.70タンパク質
——加水率
——熟成
4.6-14.9h 22°C4.6-14.9h 22°CTipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |