Gepubliceerde specificatie: type 1, W 300 tot 320. Een steengemalen Tipo 1 voor huis- en rustiek brood met een lange rijstijd, W 300 tot 320. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Gepubliceerde specificatie: type 1, W 300 tot 320. Een steengemalen Tipo 1 voor huis- en rustiek brood met een lange rijstijd, W 300 tot 320. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione is 0–49 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |
