Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
SterkItalië
Tarwemeelmix Type 1 met volkoren eenkoorn en volkoren spelt voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 300-320.
Bevat: tarwe 1, eenkoren (volkoren), spelt (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwemeelmix Type 1 met volkoren eenkoorn en volkoren spelt voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 300-320.
Baksels met deze bloem
Laden...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
0.70—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |