Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type 1, W 300 tot 320. Een steengemalen Tipo 1 voor huis- en rustiek brood met een lange rijstijd, W 300 tot 320. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type 1, W 300 tot 320. Een steengemalen Tipo 1 voor huis- en rustiek brood met een lange rijstijd, W 300 tot 320. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn voor deze bloem niet gepubliceerd; de gedrukte W-waarde is het enige cijfer voor de deegsterkte dat de molen geeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
—0.70Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |