Farinha de trigo macio Tipo 1 estilo Manitoba com 13,5% de proteína. A Molino Spadoni a produz para massas fermentadas doces e salgadas com longa fermentação. Retém mais da parte externa do grão do que a versão Tipo 0.
Farinha de trigo macio Tipo 1 estilo Manitoba com 13,5% de proteína. A Molino Spadoni a produz para massas fermentadas doces e salgadas com longa fermentação. Retém mais da parte externa do grão do que a versão Tipo 0.
A janela de catálogo de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 é de 1–50 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Farina d'America Manitoba Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.7-15h 22°C | 3.9-12.2h 22°C-2h |
