Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

FuerteItalia

Harina de trigo blando Tipo 1 estilo Manitoba con 13.5% de proteína. Molino Spadoni la elabora para masas de levadura dulces y saladas con larga fermentación. Retiene más del grano exterior que la versión Tipo 0.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1–50 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

La ventana de catálogo de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 es de 1–50 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.