Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

MocnaWłochy

Mąka pszenna miękka Tipo 1 w stylu Manitoba z 13,5% białka. Molino Spadoni produkuje ją do słodkich i wytrawnych ciast drożdżowych z długim czasem wyrastania. Zachowuje więcej zewnętrznej części ziarna niż wersja Tipo 0.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1–50 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 to 1–50 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.