Meraner Mühle AMALFI
MocnaWłochy
Mąka do pizzy rustykalnej z Lievito Madre (naturalnym zakwasem) od Molino Merano (Meraner Mühle). Stworzona do tradycyjnej włoskiej pizzy w stylu rustykalnym, o głębszym i bardziej złożonym profilu smakowym. Dodatek naturalnego zakwasu poprawia zarówno smak, jak i strawność. Format profesjonalny (worki 10kg).
Zawiera: pszenica 1 i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka do pizzy rustykalnej z Lievito Madre (naturalnym zakwasem) od Molino Merano (Meraner Mühle). Stworzona do tradycyjnej włoskiej pizzy w stylu rustykalnym, o głębszym i bardziej złożonym profilu smakowym. Dodatek naturalnego zakwasu poprawia zarówno smak, jak i strawność. Format profesjonalny (worki 10kg).
pizza, italian, south-tyrol, rustic, sourdough, lievito-madre, professional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Siła
MocnaMocna · W 310P/L
—0.70Białko
12.5%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 12.5% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |