Bongiovanni Antiqua Essenza di Farro
MocnaWłochy
Mieszanka mąki pszennej Typ 1 z pełnoziarnistą mąką z pszenicy samopszy i pełnoziarnistą mąką orkiszową do chleba i pizzy. Deklarowana siła: W 300-320.
Zawiera: pszenica 1, samopsza (pełne ziarno) i orkisz (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki pszennej Typ 1 z pełnoziarnistą mąką z pszenicy samopszy i pełnoziarnistą mąką orkiszową do chleba i pizzy. Deklarowana siła: W 300-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
0.70—Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Essenza di Farro vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Antiqua Essenza di Farro | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |