Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 1, W 300 do 320. Mielona na żarnach mąka Tipo 1 do domowego i rustykalnego chleba o długim dojrzewaniu, W 300 do 320. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: typ 1, W 300 do 320. Mielona na żarnach mąka Tipo 1 do domowego i rustykalnego chleba o długim dojrzewaniu, W 300 do 320. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
—0.70Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |