Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 の発酵範囲
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 1〜50 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1
強力イタリア
タンパク質13.5%のTipo 1マニトバ風軟質小麦粉です。Molino Spadoniは、長時間発酵させる甘いパン生地や惣菜パン生地用に作っています。Tipo 0バージョンよりも外皮が多く残っています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質13.5%のTipo 1マニトバ風軟質小麦粉です。Molino Spadoniは、長時間発酵させる甘いパン生地や惣菜パン生地用に作っています。Tipo 0バージョンよりも外皮が多く残っています。
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1の配合
Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 vs Meraner Mühle AMALFI
Meraner Mühle AMALFIの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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