Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

SterkItalië

Tipo 1 Manitoba-stijl zachte tarwebloem met 13,5% eiwit. Molino Spadoni maakt het voor zoete en hartige gistdegen met een lange rijstijd. Het behoudt meer van de buitenste graankorrel dan de Tipo 0-versie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–50 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 is 1–50 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.