Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

StarkItalien

Weichweizenmehl Tipo 1 nach Manitoba-Art mit 13,5 % Protein. Molino Spadoni stellt es für süße und herzhafte Hefeteige mit langer Gehzeit her. Es behält mehr von der äußeren Kornschale als die Tipo 0 Version.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1–50 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 ist 1–50 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.