Meraner Mühle AMALFI
StarkItalien
Rustikale Pizza-Mischung mit Lievito Madre (natürlicher Sauerteig) von Molino Merano (Meraner Mühle). Konzipiert für traditionelle italienische Pizzen im rustikalen Stil mit tieferen, komplexeren Geschmacksprofilen. Der enthaltene natürliche Sauerteig verbessert sowohl den Geschmack als auch die Bekömmlichkeit. Profi-Format (10kg Säcke).
Enthält: Weizen 1, getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Rustikale Pizza-Mischung mit Lievito Madre (natürlicher Sauerteig) von Molino Merano (Meraner Mühle). Konzipiert für traditionelle italienische Pizzen im rustikalen Stil mit tieferen, komplexeren Geschmacksprofilen. Der enthaltene natürliche Sauerteig verbessert sowohl den Geschmack als auch die Bekömmlichkeit. Profi-Format (10kg Säcke).
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Stärke
StarkStark · W 310P/L
—0.70Protein
12.5%—Hydratation
——Reifezeit
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 12.5% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |