Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

Name: Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1
Brand: Molino Spadoni

SilnáItálie

Tipo 1 Manitoba-style soft-wheat flour with 13.5% protein. Molino Spadoni makes it for sweet and savoury yeast doughs with a long rise. It retains more of the outer grain than the Tipo 0 version.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 2–50 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Tipo 1 Manitoba-style soft-wheat flour with 13.5% protein. Molino Spadoni makes it for sweet and savoury yeast doughs with a long rise. It retains more of the outer grain than the Tipo 0 version.