Farine de blé tendre Tipo 1 de type Manitoba avec 13,5 % de protéines. Molino Spadoni la fabrique pour les pâtes levées sucrées et salées avec une longue levée. Elle retient plus de l'enveloppe extérieure du grain que la version Tipo 0.
Farine de blé tendre Tipo 1 de type Manitoba avec 13,5 % de protéines. Molino Spadoni la fabrique pour les pâtes levées sucrées et salées avec une longue levée. Elle retient plus de l'enveloppe extérieure du grain que la version Tipo 0.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 est de 1–50 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina d'America Manitoba Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.7-15h 22°C | 3.9-12.2h 22°C-2h |
