Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

StarktItalien

Tipo 1 Manitoba-stil mjukvetemjöl med 13,5% protein. Molino Spadoni tillverkar det för söta och salta jästdegar med lång jäsning. Det behåller mer av det yttre kornet än Tipo 0-versionen.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1–50 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 1 Manitoba-stil mjukvetemjöl med 13,5% protein. Molino Spadoni tillverkar det för söta och salta jästdegar med lång jäsning. Det behåller mer av det yttre kornet än Tipo 0-versionen.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 är 1–50 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.