Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1

ErősOlaszország

Tipo 1 Manitoba-stílusú lágybúza liszt 13,5% fehérjével. A Molino Spadoni édes és sós élesztős tésztákhoz készíti, hosszú kelesztéssel. Többet megőriz a külső gabonaszem részekből, mint a Tipo 0 változat.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1–50 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Farina d'America Manitoba Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 1–50 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.