Meraner Mühle AMALFI
FuerteItalia
Mezcla rústica para pizza con Lievito Madre (masa madre natural) de Molino Merano (Meraner Mühle). Diseñada para pizzas tradicionales italianas de estilo rústico con perfiles de sabor más profundos y complejos. La masa madre natural incluida realza tanto el sabor como la digestibilidad. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Contiene: trigo 1 y masa madre deshidratada
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Mezcla rústica para pizza con Lievito Madre (masa madre natural) de Molino Merano (Meraner Mühle). Diseñada para pizzas tradicionales italianas de estilo rústico con perfiles de sabor más profundos y complejos. La masa madre natural incluida realza tanto el sabor como la digestibilidad. Formato profesional (sacos de 10 kg).
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Horneados con esta harina
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AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
Fuerza
FuerteFuerte · W 310P/L
—0.70Proteína
12.5%—Hidratación
——Maduración
——AMALFI vs Antiqua Essenza di Farro
AMALFI | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |