Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine minimo 11%, ceneri 0.55%. La classica Tipo 00 Alta Farina per panificazione comune e rinfreschi della biga, proteine minimo 11% e ceneri pari o inferiori allo 0.55%. Non viene pubblicato alcun valore W per la linea Alta Farina. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine minimo 11%, ceneri 0.55%. La classica Tipo 00 Alta Farina per panificazione comune e rinfreschi della biga, proteine minimo 11% e ceneri pari o inferiori allo 0.55%. Non viene pubblicato alcun valore W per la linea Alta Farina. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Tipo 00 è 0–11 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 11% | 12.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
