Publicerad spec: typ 00, protein minst 11 %, aska 0,55 %. Det vanliga Alta Farina Tipo 00 för vanligt brödbak och matning av biga, protein minst 11 procent och aska på eller under 0,55 procent. Inget W-värde publiceras för Alta Farina-serien. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: typ 00, protein minst 11 %, aska 0,55 %. Det vanliga Alta Farina Tipo 00 för vanligt brödbak och matning av biga, protein minst 11 procent och aska på eller under 0,55 procent. Inget W-värde publiceras för Alta Farina-serien. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Tipo 00 är 0–11 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
