Especificação publicada: tipo 00, proteína de pelo menos 11%, cinzas 0,55%. A Alta Farina Tipo 00 básica para panificação comum e refresco de biga, proteína mínima de 11% e cinzas iguais ou inferiores a 0,55%. Nenhum W é publicado para a linha Alta Farina. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação publicada: tipo 00, proteína de pelo menos 11%, cinzas 0,55%. A Alta Farina Tipo 00 básica para panificação comum e refresco de biga, proteína mínima de 11% e cinzas iguais ou inferiores a 0,55%. Nenhum W é publicado para a linha Alta Farina. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Tipo 00 é de 0–11 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
