Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko co najmniej 11%, popiół 0,55%. Klasyczna mąka Alta Farina Tipo 00 do codziennego wypieku chleba i dokarmiania bigi, o zawartości białka minimum 11% i popiołu na poziomie 0,55% lub mniej. Dla linii Alta Farina nie podano parametru W. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko co najmniej 11%, popiół 0,55%. Klasyczna mąka Alta Farina Tipo 00 do codziennego wypieku chleba i dokarmiania bigi, o zawartości białka minimum 11% i popiołu na poziomie 0,55% lub mniej. Dla linii Alta Farina nie podano parametru W. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Tipo 00 to 0–11 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
