Especificación publicada: tipo 00, proteína mínimo 11%, cenizas 0.55%. La Alta Farina Tipo 00 básica para panadería común y refrescos de biga, con un mínimo de proteína del 11 por ciento y cenizas iguales o inferiores al 0.55 por ciento. No se publica el valor W para la línea Alta Farina. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Especificación publicada: tipo 00, proteína mínimo 11%, cenizas 0.55%. La Alta Farina Tipo 00 básica para panadería común y refrescos de biga, con un mínimo de proteína del 11 por ciento y cenizas iguales o inferiores al 0.55 por ciento. No se publica el valor W para la línea Alta Farina. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Tipo 00 es de 0–11 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
