Published spec: type 00, protein at least 11%, ash 0.55%. The plain Alta Farina Tipo 00 for common bread work and biga refreshes, protein minimum 11 percent and ash at or below 0.55 percent. No W is published for the Alta Farina line. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: type 00, protein at least 11%, ash 0.55%. The plain Alta Farina Tipo 00 for common bread work and biga refreshes, protein minimum 11 percent and ash at or below 0.55 percent. No W is published for the Alta Farina line. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.55% |
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
