MoyenneItalie
Spécifications publiées : type 00, protéines d'au moins 11 %, cendres 0,55 %. La Alta Farina Tipo 00 classique pour la panification courante et les rafraîchis de biga, protéines minimum 11 % et taux de cendres inférieur ou égal à 0,55 %. Aucun W n'est publié pour la gamme Alta Farina. Vendue sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence (SKU) mais la qualifie de guide indicatif pour le processus, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
Molini Loizzo Tipo 00 est une farine de type 00 et 11 % de protéines. Spécifications publiées : type 00, protéines d'au moins 11 %, cendres 0,55 %. La Alta Farina Tipo 00 classique pour la panification courante et les rafraîchis de biga, protéines minimum 11 % et taux de cendres inférieur ou égal à 0,55 %. Aucun W n'est publié pour la gamme Alta Farina. Vendue sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence (SKU) mais la qualifie de guide indicatif pour le processus, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
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