Molini Loizzo Tipo 00
StředníItálie
Published spec: type 00, protein at least 11%, ash 0.55%. The plain Alta Farina Tipo 00 for common bread work and biga refreshes, protein minimum 11 percent and ash at or below 0.55 percent. No W is published for the Alta Farina line. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Published spec: type 00, protein at least 11%, ash 0.55%. The plain Alta Farina Tipo 00 for common bread work and biga refreshes, protein minimum 11 percent and ash at or below 0.55 percent. No W is published for the Alta Farina line. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.55% |
Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11%12.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CTipo 00 vs "00" Extra Fine
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |