Molini Loizzo Tipo 00 발효 범위
Molini Loizzo Tipo 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–11시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Tipo 00
중간이탈리아
공개 사양: 타입 00, 단백질 최소 11%, 회분 0.55%. 일반적인 빵 작업과 비가 리프레시에 사용되는 순수 Alta Farina Tipo 00으로, 단백질 최소 11%, 회분 0.55% 이하이다. Alta Farina 라인에는 W 값이 공개되지 않았다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매된다. 제분소 브로셔에는 SKU별 목표 수화율이 인쇄되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 지표적인 공정 가이드로 명시되어 있어 여기에 흡수율은 기록되지 않았다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 11시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 00, 단백질 최소 11%, 회분 0.55%. 일반적인 빵 작업과 비가 리프레시에 사용되는 순수 Alta Farina Tipo 00으로, 단백질 최소 11%, 회분 0.55% 이하이다. Alta Farina 라인에는 W 값이 공개되지 않았다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매된다. 제분소 브로셔에는 SKU별 목표 수화율이 인쇄되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 지표적인 공정 가이드로 명시되어 있어 여기에 흡수율은 기록되지 않았다.
Molini Loizzo Tipo 00의 배합표
Molini Loizzo Tipo 00 vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fine 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.55% |
Tipo 00 vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
11%12.5%+1.5%가수율
——숙성
2.9-9.2h 22°C4.1-13.2h 22°C+3hTipo 00 vs "00" Extra Fine
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11% | 12.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.9-9.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |