METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Molto Forte

La METRO Chef Farina Speciale per Pizza è una farina di grano tenero Tipo 00 venduta in un sacchetto da 1 kg. Il sacchetto indica un intervallo di forza W di 350-360. È destinata agli impasti per pizza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 355, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

La finestra di catalogo di METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) è 10–81 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.