METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Muy Fuerte

METRO Chef Farina Speciale per Pizza es una harina de trigo Tipo 00 que se vende en un saco de 1 kg. El saco indica un rango de fuerza W de 350-360. Está destinada a masa de pizza.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 355, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza es una harina de trigo Tipo 00 que se vende en un saco de 1 kg. El saco indica un rango de fuerza W de 350-360. Está destinada a masa de pizza.

Rango de fermentación de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

La ventana de catálogo de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) es de 10–81 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.