METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Muito forte

A METRO Chef Farina Speciale per Pizza é uma farinha de trigo Tipo 00 vendida em um saco de 1 kg. O saco indica uma faixa de força W de 350-360. É destinada para massa de pizza.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 355, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 10–81 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

A METRO Chef Farina Speciale per Pizza é uma farinha de trigo Tipo 00 vendida em um saco de 1 kg. O saco indica uma faixa de força W de 350-360. É destinada para massa de pizza.

Faixa de fermentação de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

A janela de catálogo de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) é de 10–81 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Fórmulas para METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)