METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Nagyon erős

A METRO Chef Farina Speciale per Pizza 1 kg-os csomagolásban kapható 00-s típusú búzaliszt. A csomagoláson a W-érték 350–360. Pizzatésztához készült.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 355 erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

A METRO Chef Farina Speciale per Pizza 1 kg-os csomagolásban kapható 00-s típusú búzaliszt. A csomagoláson a W-érték 350–360. Pizzatésztához készült.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) kelesztési tartománya

A(z) METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.