METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Zeer Sterk

METRO Chef Farina Speciale per Pizza is een Tipo 00 tarwebloem, verkocht in een zak van 1 kg. De zak vermeldt een W-waarde van 350-360. Het is bedoeld voor pizzadeeg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 355 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza is een Tipo 00 tarwebloem, verkocht in een zak van 1 kg. De zak vermeldt een W-waarde van 350-360. Het is bedoeld voor pizzadeeg.

Fermentatiebereik van METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Het catalogusvenster voor METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) is 10–81 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.