METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Sehr Stark

METRO Chef Farina Speciale per Pizza ist ein Tipo 00 Weizenmehl, das in einem 1 kg Beutel verkauft wird. Der Beutel weist eine W-Stärke von 350-360 aus. Es ist für Pizzateig vorgesehen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 355 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza ist ein Tipo 00 Weizenmehl, das in einem 1 kg Beutel verkauft wird. Der Beutel weist eine W-Stärke von 350-360 aus. Es ist für Pizzateig vorgesehen.

Fermentationsspanne von METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Das Katalogfenster für METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) ist 10–81 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)