METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Très forte

La Farina Speciale per Pizza METRO Chef est une farine de blé Tipo 00 vendue en sac de 1 kg. Le sac indique une force W comprise entre 350 et 360. Elle est destinée à la pâte à pizza.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 355, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 10 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

La Farina Speciale per Pizza METRO Chef est une farine de blé Tipo 00 vendue en sac de 1 kg. Le sac indique une force W comprise entre 350 et 360. Elle est destinée à la pâte à pizza.

Plage de fermentation de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

La fenêtre catalogue de METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) est de 10–81 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.